El modo Por bulto resuelve un problema clásico de cocina: comprás en una unidad (saco, caja, bandeja) pero usás en otra (kg, gramos, litros). Sin la conversión, los cálculos de food cost se rompen.
Cuándo usar Por bulto
- Papas: compras en saco de 25kg, usás en gramos
- Harina: compras en saco de 50kg, usás en kg/gramos
- Aceite: compras en bidón de 5 litros, usás en mililitros
- Tomates: compras en bandeja/caja, usás por kg
- Huevos: compras por bandeja de 30, usás por unidad
- Sal/azúcar: compras en saco, usás en gramos
Si comprás en la misma unidad que usás (ej: aceite por litro y lo usás en litros), usá modo Directo.
Cómo configurarlo
Crear o editar el insumo
Andá a Inventario → Insumos → click en el insumo o "Nuevo insumo".
Elegir "Por bulto"
En la pregunta "¿Cómo compras este insumo?", click en la opción derecha "Por bulto".
Nombre del bulto
Escribí cómo le decís: saco, caja, bandeja, fardo, bidón. Es texto libre.
Unidad real (para recetas)
La unidad que vas a usar cuando crees escandallos: kg, g, lt, ml.
Equivalencia
Cuántos kg/g/lt/ml trae 1 bulto. Si un saco de papas trae 25 kilos, ponés 25.
Cómo se ve en la lista
Una vez configurado, en el campo de stock vas a ver "4 saco" y debajo el equivalente real "= 100 kg". Eso permite:
- Hacer pedidos de compra en sacos (porque es como compras)
- Crear escandallos en kg/gramos (porque es como cocinas)
- Ver el costo real por unidad de receta
Qué guarda internamente Shelettin
Aunque vos ves "4 saco", el sistema persiste en BD el stock en la unidad real:
- Stock real = stock_bultos × equivalencia
- Precio real = precio_bulto ÷ equivalencia
Ejemplo: 4 sacos × 25 kg = 100 kg almacenados. $6.000/saco ÷ 25 = $240/kg real. Cuando un escandallo usa 500g de papa, calcula: 0.5 × $240 = $120. Perfecto.
Importante: no edites manualmente sin el wizard
Si entrás directo a editar un insumo y cambias la unidad sin pasar por el wizard "Por bulto", el sistema no sabe la equivalencia y los cálculos se rompen. Siempre usá el wizard.
¿Y si compras en saco pero a veces en kg?
Configura el insumo con el modo "Por bulto" usando la presentación más frecuente. Si un día compras en kg directamente, podés ajustar el stock manualmente (en la unidad de bulto, traduciendo el equivalente). Próximamente vamos a permitir recepciones mixtas.