El módulo de producción diaria es donde le decís a Shelettin qué cocinó tu cocina hoy. El sistema usa los escandallos para descontar automáticamente los ingredientes del stock, sin que tengas que hacerlo manual.
Concepto clave
Crear un escandallo NO descuenta stock. Solo lo descuenta cuando registrás producción real. El escandallo es la fórmula, la producción es la operación.
Cuándo registrar producción
Lo ideal es al final de cada turno (mañana, tarde, noche). El chef o el cocinero principal completa cuántas porciones se produjeron de cada plato.
Si tu restaurante tiene mucho movimiento y la integración POS conecta con Shelettin (ej: Bsale), la producción se infiere automáticamente desde las ventas y vos solo confirmás.
Cómo registrar producción
Ir a Producción diaria
Menú lateral → Cocina → Producción diaria.
Seleccionar turno
Mañana, Tarde o Noche. Shelettin detecta cuál corresponde según la hora pero podés cambiarlo.
Agregar escandallos
Buscás el plato por nombre y poné cuántas porciones se produjeron.
Confirmar
Click en "Registrar". El stock se descuenta automáticamente.
Qué pasa en background
Cuando registrás 10 porciones de un escandallo que tiene 200g de papa por porción:
- Calcula: 200g × 10 = 2.000g de papas necesarios
- Descuenta 2 kg del stock de "Papas"
- Lo mismo para cada ingrediente (cebolla, aceite, sal, etc.)
- Si hay sub-recetas, expande la receta y descuenta los ingredientes raíz
- Genera un movimiento en el historial con tipo "SALIDA" y motivo "Producción"
Todo esto pasa en segundos. El stock actualizado se ve inmediatamente en Inventario.
Stock insuficiente
Si registrás producción que requiere más insumos de los que tenés en stock, Shelettin igual lo registra pero te avisa qué insumos quedaron con stock negativo. Esto es porque a veces se cocina con sobrantes o el conteo de stock no estaba al día.
Recomendación
Si te aparece stock negativo seguido, conviene hacer un inventario ciego para resincronizar. Es señal de que el inventario teórico se desconectó del físico.
Atajos con el agente IA
Podés registrar producción más rápido por chat:
Ejemplos de comandos
"registra 12 porciones de risotto de hongos" · "hoy hicimos 8 de papas rellenas" · "produccion mañana: 10 de pasta carbonara y 6 de ensalada cesar"
Reportes de producción
En la misma sección hay un historial con:
- Cuántas porciones se produjeron por día/turno
- Costo total de la producción
- Plato más producido del día
- Comparativa producción vs ventas (si tenés POS conectado)