Bienvenido a Shelettin. Esta guía te lleva paso a paso desde cero hasta tener tu primer escandallo calculando food cost. Toma unos 15 minutos.
Antes de empezar
Necesitás: una factura reciente de proveedor (para precios reales), nombre y precio de venta de 1-2 platos de tu carta, y una balanza de cocina (opcional pero recomendado).
1. Completá los datos del restaurante
Lo primero al crear tu cuenta es decirle a Shelettin qué tipo de restaurante tenés. Esto adapta la interfaz: si tenés bodeguero dedicado, multi-sucursal o haces sub-recetas (salsas, masas, bases).
Onboarding
Al crear la cuenta te aparecen 3 preguntas. Respondelas con honestidad — podés cambiarlas después en Configuración.
2. Agregá tus primeros insumos
Los insumos son los ingredientes y materias primas de tu cocina. Tomá tu factura más reciente y cargá los 5-10 insumos más importantes (los que más usás o los más caros).
Ir a Inventario → Insumos
Click en el menú lateral, sección Inventario.
Nuevo insumo
Click en el botón naranja "+ Nuevo insumo".
Datos básicos
Nombre, unidad (kg/g/lt/ml), stock actual, precio de compra.
Si compras por bulto
Si compras papas en sacos o aceite en bidones, usá la opción "Por bulto" en el wizard. Te pide cuántos kg trae un saco y el sistema convierte todo automáticamente.
3. Creá tu primer escandallo
El escandallo es la ficha técnica de un plato: ingredientes + cantidades + costos. Empezá con el plato más vendido de tu carta.
Ir a Cocina → Escandallos
Click en el menú lateral, sección Cocina.
Nuevo escandallo
Botón naranja "+ Nuevo escandallo". Pone el nombre del plato, rendimiento (cuántas porciones produce la receta) y precio de venta.
Agregar ingredientes
Click en "+ Agregar" en la sección de Ingredientes. Por cada uno: selecciona el insumo, cantidad bruta, unidad y % de merma.
Guardar
El sistema calcula automáticamente el food cost. Si está entre 25-35% vas bien.
4. Invitá a tu equipo (opcional)
Si trabajás con chef, bodeguero o cocineros, podés invitarlos para que cada uno haga su parte: el bodeguero recibe mercadería, el chef registra producción, vos ves los reportes.
Ir a Equipo
Menú → Gestión → Equipo.
Invitar miembro
Click en "+ Invitar". Email + rol (Chef/Bodeguero/Cocinero/Barman). Le llega un email para crear su cuenta.
5. Probá el agente IA
El agente IA está en el sidebar derecho (botón con burbuja de chat). Te ahorra clicks: podés decirle "crea insumo aceite con 3 litros, $8000 cada uno" y lo hace solo.
Sé específico
El agente NO inventa datos. Si le decís "crea escandallo papas rellenas" sin ingredientes ni precio, te va a preguntar qué falta. Es mejor darle todo de una: "crea escandallo X con 200g de A, 50g de B, rinde 4, precio 4500".
¿Qué sigue?
- Cargar el resto de tu carta como escandallos
- Registrar producción diaria al final de cada turno
- Hacer inventario ciego cada 1-2 semanas
- Conectar Bsale o tu POS para sincronizar ventas
- Hacer tests de rendimiento para medir merma real